Со подобрувањето на модерниот вкус во животот, црвеното вино постепено станува вообичаен пијалок во животот на луѓето.Има многу детали што треба да ги имате на ум кога складирате или собирате црвено вино, така што температурата и влажноста се многу критични фактори.Се вели дека совршената температура може да направи добро шише вино.Ова несомнено ја прави температурата големо влијание врз виното, речиси исто колку и танините во грозјето.Значи, какви се ефектите на температурата врз виното?
ХЕНГКОНаведете 5 важни фактори на влијание на температурата и влажноста на виното:
1.Раст на грозје2.Ферментација на вино3.Складирање на вино4.Послужување вино5.Влажност
Ајде да ги провериме деталите како што следува:
- 1. Има големо влијание врз растот на грозјето.
Општо земено, соодветната температура за растење на грозјето е од 10 до 22°C.За време на периодот на растење на грозјето, ако температурата е премногу ниска, тоа може да влијае на зрелоста на грозјето, што резултира со изразен сиров зелен вкус, кисел вкус и на крајот неурамнотежена структура на виното.Во тешки случаи, лозите не можат да вршат нормална фотосинтеза и не можат да растат.Кога температурата е превисока, тоа го забрзува брзото зреење на шеќерите во виното, но танините и полифенолите во овошјето не се целосно зрели, што на крајот резултира со вино со висока содржина на алкохол, неурамнотежен вкус и грубо и некоординирано тело.Во тешки случаи, може да предизвика изгореници од винова лоза и смрт.Исто така, за време на бербата на грозјето, ако температурата е наеднаш прениска, може да дојде до смрзнатини, што влијае на вкусот и вкусот на виното.Ова е причината зошто повеќето вински региони се наоѓаат помеѓу 30 и 50 ° северна и јужна географска широчина.
- 2. Ефект врз ферментацијата на виното.
Температурата на ферментација на белото вино е обично 20-30 степени, а температурата на ферментација на белото вино е обично 16-20 степени.За време на процесот на ферментација, ако температурата е премногу ниска, растот и ферментацијата на квасецот ќе станат многу бавни или дури и суспендирани, што ќе резултира со микробна нестабилност и контаминација;бавна мацерација на црвените вина, тешкотии во екстракција на пигменти, висококвалитетни танини и полифеноли, што резултира со слаба арома, лесен и невкусен вкус и неконзистентно вино;бавната и запрена ферментација резултира со помал принос и мала економска вредност.
Меѓутоа, ако температурата на ферментација е превисока, може да предизвика и бавна или суспендирана ферментација на квасецот, оставајќи остаток на шеќер во виното;може да предизвика раст на лактобацилус и формирање на токсини од квасец;уништување на аромата на виното, правејќи го виното помалку сложено во однос на телото и нивото, и има голема загуба на алкохол, што на крајот предизвикува виното да биде некоординирано.
- 3. Влијанија врз складирањето на виното
Најдобрата идеална температура за складирање на виното е константна температура од 10 до 15 степени.Нестабилните промени на температурата може да го направат вкусот груб и да влијае на квалитетот на виното.Ако температурата е премногу ниска, виното ќе зрее многу бавно и ќе мора да чека подолго.Во тешки случаи, ова може да предизвика оштетување на виното од мраз и оштетување на аромата и вкусот на виното.Ако температурата е превисока, тоа ќе го забрза периодот на зреење, намалувајќи ги богатите и детални вкусови и го намалува животниот век на виното;во исто време, ако температурата е превисока, виното ќе биде целосно оксидирано, предизвикувајќи прекумерна оксидација на танините и полифенолите, предизвикувајќи виното да ги изгуби своите ароми и да го направи непцето тенко, па дури и неиздржливо.на Хенгкопредаватели на температура и влажностможе веднаш да ги следи температурните промени во вашата винарска визба.
- 4. Ефекти врз сервирањето вино
При послужување на виното, важно е да се внимава на температурата на виното за да се избегнат недостатоците на виното и да се истакнат карактеристиките на различните стилови на вино.Температурата на секое вино не треба да биде премногу ниска бидејќи премногу ниската температура ќе го потисне ослободувањето на аромите во виното, но зголемувањето на температурата исто така ќе предизвика виното да ја изгуби својата овошна арома, но ќе ја подобри аромата на виното, ќе го забрза реакцијата на оксидација на виното, ги омекнува танините и го прави вкусот заоблен и мек;дополнително, зголемувањето на температурата на виното ќе ја зголеми киселоста.
Што се однесува до црвеното вино, ако температурата на сервирање е премногу ниска, ќе предизвика затворање на аромата, намалување на киселоста и премногу адстрингентно вкус.За белото вино, прениската температура за пиење ќе предизвика аромата на белото вино да се затвори, свежината на киселоста нема да биде истакната, а вкусот ќе биде монотон и невкусен.Ако температурата за пиење е превисока, тоа ќе го истакне алкохолниот вкус, ќе ја прикрие пријатната и силна арома на виното, па дури и ќе предизвика непријатна иритација.
Оптимални температури за сервирање за некои вина:
1) Слатки и пенливи вина: 6 ~ 8 степени.
2) Лесни или средни бели вина: 8 до 10 степени.
3) Бели вина со средно или полно тело: 10 до 12 степени.
4) Розе вина: 10-14 степени.
5) Црвени вина со светло или средно тело: 14 ~ 16 степени.
6) Црвени вина со средно тело или над: 16 ~ 18 степени.
7) Зајакнати вина: 16 ~ 20 степени.
ХЕНГКОсензори за температура и влажностможе подобро да ја следи температурата на виното за вас.
- 5. Ефектот на влажноста на виното
Влијанието на влажноста главно делува на плута.Вообичаено, се верува дека нивото на влажност треба да биде од 60 до 70%.Ако нивото на влажност е премногу ниско, плута ќе се исуши, што ќе влијае на ефектот на запечатување и ќе дозволи повеќе воздух да стигне до виното, што ќе ја забрза оксидацијата на виното и ќе предизвика негово распаѓање.Дури и ако виното не се расипе, сувата плута лесно може да се скрши или дури и да се скрши кога ќе се отвори шишето.Во тоа време, многу презир неизбежно ќе падне во виното, што е малку досадно.Ако влажноста е превисока, понекогаш и таа не е добра.Плута има тенденција да мувлоса.Покрај тоа, лесно е да се размножуваат бубачки во визбата, а овие вошки слични на бубачки ќе ја џвакаат плута и виното ќе се расипе.
на ХенгкоПредавател на температура и влажностможе да ги реши проблемите на вашето вино предизвикани од промените на температурата и влажноста.Контактирајте неза повеќе информации.
Исто така можешИспратете ни е-поштаДиректно како што следува:ka@hengko.com
Ќе испратиме назад со 24 часа, благодариме за вашиот пациент!
Време на објавување: 09-09-2022 година
